面条和面用什么水
和面时选择什么水，主要 取决于面条的类型和需求。以下是几种常见的水温及其适用的面条类型：
冷水
适用情况：适合制作需要筋道口感的面条，如冷水面条、春卷皮、烙饼等。
和面方法：将面粉倒入盆中，加入适量的冷水，搅拌均匀，揉成面团后醒面一段时间，使面团更有弹性。
温水（35-40℃）
适用情况：适合制作需要一定弹性和可塑性的面条，如普通的手工面条、宽面等。
和面方法：将面粉倒入盆中，加入35-40℃的温水，加入适量的食盐，搅拌均匀，揉成面团后醒面一段时间。
淡盐水（约30℃）
适用情况：适合制作需要筋道且有一定咸味的面条，如某些特定的面条食谱。
和面方法：将面粉倒入盆中，加入适量的淡盐水（水中加入两三勺食用盐），搅拌均匀，揉成面团后醒面一段时间。
热开水（60-100℃）
适用情况：适合制作需要糯性、甜味和易熟的面条，如热水面团、蒸饺、烧麦等。
和面方法：将面粉倒入盆中，倒入热开水，搅拌成絮状后揉成面团，然后醒面一段时间。
建议
普通面条：可以选择温水和面，这样面团既有弹性又容易操作。
筋道面条：可以选择冷水和面，揉面时力道要足够，以增加面团的筋性。
特殊口味：可以根据食谱要求选择淡盐水或热开水和面，以达到特定的口感和风味。
通过选择合适的水温，可以制作出更符合个人口味和需求的面条。