芋蹄膀的做法

芋蹄膀的做法如下：

方法一

准备材料

猪蹄

芋头

姜片

花椒

料酒

八角

香叶

干辣椒

豆瓣酱

火锅底料

盐

生抽

老抽

白糖

葱花

白芝麻

辣椒面

制作步骤

猪蹄冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒焯水去腥，捞出控干水分备用。

芋头上锅蒸至筷子能戳进去捞出备用。

油热放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、干花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料炒化，倒入鸡爪翻炒均匀。

加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀，加入没过鸡爪的开水，转入压力锅炖20分钟，再倒入铁锅中，放入芋儿煮10分钟左右捞出。

碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面，淋热油激香。

将煮好的芋儿和鸡爪盛入碗中，淋上激香的辣椒油即可。

方法二

准备材料

猪蹄

芋头

葱

姜

花椒

八角

料酒

红糖

白糖

酱油

豆腐乳汁

冰糖

盐

制作步骤

猪蹄加料酒、姜片煮开，倒出洗干净，加干净的水放姜片，高压锅压20分钟，关火闷到没有气。

芋头洗干净，切块，大点不要太小。

芋头放入猪蹄中，加红糖、白糖，上锅压3分钟左右，不要压太久，芋头不成块。

芋头炖猪蹄，非常好吃，这是一道甜菜，不喜欢吃甜就换酱油。

方法三

准备材料

猪蹄

芋头

葱

姜

蒜

八角

花椒

桂皮

干辣椒

老抽

料酒

味精

冰糖

制作步骤

猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水，锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟，去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷。

花芋削去皮切成橄榄状的小块。

锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油。花芋块下锅过油后捞出待用。

砂锅一只内垫上竹算，倒入猪骨汤，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、小茴香、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

建议

选择新鲜的猪蹄和芋头，保证食材的新鲜度和口感。

焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和腥味。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整糖和酱油的用量，以达到最佳的风味效果。

使用压力锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄更加酥软烂熟。