炒菜剩下的油还能用吗

炒菜剩下的油是否还能使用，存在以下几种观点：

反复煎炸的油里含有致癌物质，如苯并芘和丙烯醛等，长期使用对人体健康有害。

高温加热后的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，这些物质在再次加热时会急剧增加，对人体健康造成更大危害。

炒菜或油炸食物后留下的食用油可以再次使用，但最好不要超过三次。

剩油如果舍不得扔，一定要把残渣过滤干净，然后密封好放冷藏，最多只能再用一次，并且最好用来做个凉拌菜。

如果油没有反复加热，且存放得当（如密封、避光），可以用于烹饪，但最好控制在一周内。

建议

为了健康考虑， 不建议使用炒菜剩下的油进行再次加热烹饪。如果确实需要节省，可以用于凉拌菜或低温烹饪方式，并且要注意油的存放条件，避免氧化和变质。最好的做法是尽量避免剩油，每次炒菜后尽量用完新油。