怎样炒菜简单又好看窍门

要做出好吃又好看的炒菜，可以遵循以下窍门：

选择新鲜的食材，蔬菜要选外表光泽度好、质地鲜嫩的，肉类则要观察颜色、弹性和气味，确保新鲜。

刀工的好坏会影响食材的受热均匀程度和口感。切菜时要尽量保证厚薄一致、粗细均匀，肉类要顺着纹理切，防止炒的时候散碎。

大火热锅，先大火烧锅，看到锅冒白烟后再倒油，这样能让食材入锅后迅速锁住水分，保持鲜嫩。控制油温，3、4成热适合小火油炸，5、6成热适合一般炒菜，7、8成热适合爆炒。灵活变火，炒素菜可改成中火，炒荤菜一般保持大火。

先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。盐的时机，用动物油炒菜最好在放菜前下盐，用花生油也应在放菜前下盐，用植物油则先放菜、后下盐。料酒最后放，能去腥提鲜。

肉片先用生抽、蚝油、料酒、淀粉腌制15分钟，热油爆香蒜末，下腌制好的肉，老抽调色，色香味俱全。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜质嫩色佳。炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老。

炒肉丝时，先腌一下，炒出来又嫩又入味。

炒鸡蛋时，别太使劲翻炒，火候也别太大，炒得嫩嫩的才好吃。

炒豆腐前先煎一下，这样豆腐不容易碎，也更香更有嚼劲。

如果不小心将菜肴炒辣了，可以在水中加适量的醋，减少辣感。如果还辣，可以再加点白糖，大幅度减少辣感。

炒菜巧下盐，用动物油或花生油炒菜时，最好在放菜前下盐，减少有机氯和黄曲霉菌的残余量。用植物油炒菜则先放菜、后下盐，减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比，按2份糖、1份醋的比例调配，不要切碎了再洗，以免营养素流失。

通过以上技巧，你可以炒出色香味俱全、好吃又好看的菜肴。