南瓜指标

南瓜指标主要包括以下几个方面：

感官品质（SQ）

感官品质是南瓜蒸煮时的口感、质地等综合感受的反映，是消费者最关注的品质指标之一。通过近红外光谱技术（NIRS）和高光谱成像技术（HSI）可以实现南瓜感官品质的快速测定和可视化。

淀粉含量

淀粉是南瓜的主要成分之一，与感官品质含量密切相关。通过NIRS方法可以优化出南瓜淀粉含量的光谱检测模型。

水分含量

水分也是南瓜的主要品质指标之一，同样可以通过NIRS方法进行快速测定。

热量

南瓜热量较低，每100克可食部分约为22大卡。

营养成分

南瓜富含维生素（如维生素A、C、E）、矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾）和膳食纤维等。每100克南瓜含有蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、粗纤维1.1克、灰分0.6克、钙10毫克、磷32毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.57毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸5毫克，此外还含有瓜氨素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

升糖指数（GI）

南瓜的升糖指数相对较低，大约在40-75之间，具体数值因品种和成熟度而异。一般来说，南瓜的含糖量在4%-10%之间，以果糖和葡萄糖为主。

适用人群

南瓜适合一般人群食用，特别适宜肥胖者和老年便秘者。但胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。