电饭锅蛋糕做法蓬松香脆
要制作蓬松香脆的电饭锅蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
牛奶：35-80克
白糖：30-200克（根据口味调整）
鸡蛋：4-7个
面粉：100-300克（低筋面粉最佳）
黄油：30克（可选，用于增加风味）
玉米油：30-60克
柠檬汁：几滴（可选，用于去腥增香）
盐：少许
制作步骤
蛋清和蛋黄分离：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个干净无水的碗中，确保蛋白中不含任何杂质。
搅拌蛋黄糊：
在蛋黄中加入牛奶、玉米油和白糖，搅拌均匀至颜色变浅。然后筛入低筋面粉和少许盐，用Z字形手法轻轻搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。
打发蛋白：
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先低速打散，再转高速打发至出现大泡时，加入剩余白糖的一半，继续打发至泡沫细腻时加入另一半白糖，直至提起打蛋器能形成直立的小尖角（硬性发泡）。
混合面糊：
将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。