日本最传统的面条

日本最传统的面条是 荞麦面。荞麦面是用荞麦粒磨成荞麦粉后，加入小麦粉用水揉成面团，压平后切成的淡茶色细面条。因荞麦面营养丰富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜爱。

荞麦面的做法是把荞麦面团擀平，然后用专用的刀具切成面条状。每年的12月31日是日本人的除夕夜，叫做“大晦日”，荞麦面也是这一天常见的食物之一。

在日本的三大面（乌冬面、拉面、荞麦面）中，只有荞麦面可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现代日本拉面的原身。日本拉面用的面条，可以大致分为“生面”和“干面”两类。生面压制成型后，未经加热和干燥处理的面条，因为含水量丰富，所以吃起来口感很弹，同时不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒。生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及，甚至一些方便碗面中也开始有了“生面”。

综上所述，荞麦面不仅是日本的传统面食，而且在日本的饮食文化中占有重要地位。