士林香肠调料

士林香肠调料主要包括以下几种：

基础调料

盐：用于调味和杀菌防腐，一般每10斤肉需要加入2两左右的食盐。

糖：提升香肠的鲜味，促进发酵，每10斤肉可加入3两白糖。

白酒：杀菌消毒，去除腥味，增加香气，建议使用高度数的粮食酒，每10斤肉用4两左右的白酒为宜。

酱油：增添色泽和咸香味，一般每10斤肉加入生抽150 - 200克、老抽50 - 100克。

香辛料

花椒：具有麻香味，掩盖腥味，增加风味层次，每10斤肉放15 - 30克左右。

八角：香气浓郁，味道甘甜，增添独特香味，每10斤肉加入10 - 15克。

桂皮：有温暖的香气和微甜的味道，增添醇厚的风味，每10斤肉搭配10克左右的桂皮。

小茴香：具有甜香味，香气渗透到肉里，去腥除膻，每10斤肉可加入10 - 15克。

白蔻：辛香味道浓郁，去腥去异味，增加风味层次，每10斤肉用6 - 10克白蔻。

其他辅助调料

料酒：去腥提香，可在绞肉时加入。

淀粉：增加肉馅的粘性。

欧芹碎、 黑胡椒碎、 蒜粉、 辣椒粉：增加风味层次。

这些调料共同构成了士林香肠独特的口感和风味。在制作时，可以根据个人口味进行适量调整。