怎样去除豆浆的豆腥味

要去除豆浆的豆腥味，可以尝试以下几种方法：

将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5~10分钟，使脂肪氧化酶失活，这样可以有效去除豆腥味。

煮熟或隔水蒸熟黄豆，然后再放入豆浆机中加水打，高温有助于去除黄豆的腥味。

在搅打豆浆时，可以加入少量的小米和糯米，比例大约是黄豆比小米比糯米为7比1比1，这样可以使豆浆更香醇，掩盖豆腥味。

加入几粒花生米或芝麻或冰糖，这些食材可以掩盖豆浆的腥味。

对黄豆进行轻度烘烤，不要烤糊，这样可以去除部分豆腥味。

在磨制豆浆前，将浸泡好的黄豆放在80℃的热水中烫一下，可以减少产生豆腥味的可能性。

烫豆后，将豆子放入磨豆机中，采用冷水磨豆的方法，这样可以更好地保留黄豆的原汁原味，并且磨出来的豆浆没有豆腥味。

将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，然后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

在pH4以下将大豆浸泡15~20分钟，可以抑制80%的酶活性。

使用碘酸钾、溴酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、Vc、亚硫酸盐等可钝化脂肪氧化酶的活性。

使用2.5mmol/L半胱氨酸与5mmol/L柠檬酸混合溶液浸泡大豆，处理5分钟后酶活力立即损失20%，处理60分钟内酶活力下降较迅速，损失80%，处理120分钟后，酶活性几乎完全损失。

在豆乳中添加一定量蛋白酶适度水解蛋白质，不仅能消除大部分豆腥味，还可增加蛋白质的溶出率。

通过以上方法，可以有效地去除豆浆的豆腥味，使其口感更加香醇。建议选择适合自己口味的方法进行尝试。