自制豆浆为什么有异味儿

自制豆浆出现异味的原因可能有以下几点：

自制豆浆没有加足够多的糖，且豆子破碎后，其中的脂肪酸遇到氧气会发生氧化，产生了很多具有豆腥味的化学物质。

大豆中的脂肪氧化酶在粉碎时被激活，导致亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸被氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，从而形成了大豆腥味。

自家打的豆浆浓度高，有股豆腥味。超市里卖的豆浆通常稀释了很多倍，因此看不到豆腥味。

豆浆太浓会导致异味，建议磨的时候加点水，但不要太多。此外，煮的时候时间不要太长，以免产生糊味。

如果对黄豆的清洁水平不达标，或者在豆浆过程中的沉淀物没有被完全去除，残留物质会导致豆浆产生豆腥味。

长时间浸泡会导致黄豆脱水，降低品质，残留物质可能会导致豆浆产生豆腥味。

发霉或变质的黄豆在储存过程中容易产生异味，这些异味在制作豆浆时也会被带入。

大锅煮豆浆容易煮糊，产生特别的糊味儿，而自己在家里做的豆浆通常不会煮糊。

黄豆在储存过程中，如果受到高温、高湿或存放时间过长的影响，容易发霉变质，从而在制作豆浆时产生异味。

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