机怎么炸好吃

要炸出好吃的食物，可以遵循以下步骤和技巧：

将生原料用酱油、盐、酒拌渍，然后放入热油炸机中用旺火炸透。

一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。这种方法适用于各种可口的食品，如炸鸡、炸鱼等。

将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌上干团粉，然后下锅炸至焦黄酥脆。

适用于原料如条、块、片等，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。

对于形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或间隔地炸几次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴。

将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。

操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。

酥炸的特点是外酥里烂、松脆。

用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅。

炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。

注意油的温度不能太高，否则会外焦内生，温度太低则会脱浆。

炸食物时，油温一定要适中。一般来说，油温七成热（约170-180摄氏度）时，食物容易成型且外酥里嫩。

最后快炸好时，可以开大火使食物表面金黄酥脆。

在油炸前，务必将食材表面的水分抹干，可以使用厨房纸吸干水分，以防油溅和食物炸焦。

油炸过程中，要及时捞出残渣，避免其变黑变糊，并附着在食物表面，产生有害物质。

调制面糊时，面粉和淀粉的比例一般为1:1，如果想要食物更酥脆，可以在调糊时加入鸡蛋或啤酒。

通过以上步骤和技巧，可以炸出外酥里嫩、美味可口的食物。根据不同的食材和口味，可以灵活调整调料和炸制方法。