米线专用调料做法

云南小锅米线调料

准备材料

米线适量

猪肉末适量

酸菜适量

韭菜适量

蒜末适量

酱油适量

辣椒油适量

盐、味精、花椒粉适量

煮米线

将米线按照前文提到的方法煮好，捞出过冷水备用。

炒制配料

锅中热油，放入蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒。

调味

加入酱油、盐、味精、花椒粉调味，根据个人口味加入适量的辣椒油。

煮米线

将煮好的米线放入锅中，加入适量的水，煮至米线充分吸收汤汁，加入韭菜段，稍微煮一下即可出锅。

牛肉米线调料

准备材料

牛腩适量

姜、蒜、干辣椒、花椒适量

豆瓣酱一勺

八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果适量

料酒、生抽、冰糖适量

盐、鸡精适量

焯水

将牛腩冷水下锅，焯水3分钟捞出洗净。

炒制香料

锅中热油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果等香料翻炒均匀。

炖牛肉

将炒好的香料和牛腩一起放入高压锅，加入适量的开水，加入料酒、生抽、冰糖，炖30分钟。

调味

炖好的牛肉加入盐和鸡精调味。

煮米线

将米线煮好，捞出放入碗中，倒入牛肉汤和牛肉，撒上香菜和辣椒。

杂酱米线调料

米线处理

将米线按照包装说明煮熟，捞出用凉水冲洗，去除多余淀粉，保持弹性。

肉末腌制

将猪肉末放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

调料准备

将大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，香菜切段。

炒制杂酱

热锅冷油，先放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入腌制好的肉末翻炒至变色。接下来，倒入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒，使其均匀融合。此时，可以加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后，再加入适量清水，小火炖煮5分钟，让味道更为浓郁。

组装米线

将煮好的米线捞入碗中，加入葱蒜水、生抽、辣椒油和麻油，再将炒好的杂酱浇在米线上，撒上葱花和青菜。

这些调料做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。