酥皮奶油号角做法

酥皮奶油号角的做法如下：

材料配方

T45面粉：800克

T65面粉：200克

糖：120克

盐：20克

奶粉：30克

鸡蛋：50克

鲜酵母：40克

水：380克

黄油：80克

制作工艺

所有材料搅拌至9成出缸即可，面温22-24℃（夏天建议干性材料提前冷冻）。

分割800克一个，室温28℃左右松弛25-30分钟，擀平密封好，冷冻冻硬转冷藏3度一夜（10小时左右）。

冷藏发酵好的面团包入250克片油，正常开酥流程1个4折，1个3折，然后密封放冷冻30分钟，转冷藏30分钟。

冷藏好的面团开至宽度34厘米，长度50厘米，厚度0.4厘米，裁成2.5乘34厘米，裁好盖袋子放冷藏松弛2小时或冷冻隔天使用。

冷藏解冻后卷在丹麦号角模具上面，喷水沾细砂糖放室温松弛或低温醒发就可以烘烤。

风炉180度烘烤15-16分钟（烘烤温度及实际仅供参考）。

出炉趁热脱模具，凉透冷切后挤上外交官奶油即可。

小贴士

在开酥过程中，每次擀皮后都需要进行冷藏松弛，以确保酥皮层次分明。

烘烤时，根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。

挤奶油时，保持奶油的流动性，以注入号角内部并形成美观的外观。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的酥皮奶油号角。