用什么蒸馒头发黄

蒸馒头发黄的原因主要有以下几点：

食用碱或苏打放多了：

在蒸馒头时，如果食用碱或苏打的使用量过多，会导致馒头发黄。这是因为碱或苏打在面团中会发生化学反应，使面团呈现黄色。

发酵用老面放得过多：

如果发酵时使用了过多的老面（即之前发酵过的面团），也会导致馒头发黄。

面粉质量或水质问题：

面粉的质量问题，如含有麸皮较多，或者水质偏碱性，也会使蒸出来的馒头发黄。

揉面技巧：

手工揉的面如果力道或时间不够，可能会导致馒头发黄。而机器如压面机制作的面团则较为均匀，颜色较白。

发酵温度和时间掌握不好：

如果发酵温度和时间掌握不好，导致发酵过度，也会使馒头发黄并带有酸味。

解决方法

调整食用碱或苏打用量：

如果发现碱或苏打放多了，可以适当减少用量，或者在蒸馒头前让面团静置一段时间，让碱跑掉。

控制老面用量：

减少发酵用老面的用量，避免发酵过度。

选择高质量面粉：

尽量选择质量较好的面粉，减少面粉中的麸皮含量。

改善揉面技巧：

手工揉面时要确保力道和时间足够，使面团均匀受热。