老食堂肉丸包子做法

老食堂肉丸包子的做法如下：

和面

面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，温水270克。

将面粉中加入酵母粉和白糖，用温水搅拌成面絮，揉成光滑匀称的面团，密封好放一边发酵。

发酵好的面团体积明显变大，重量变轻，手指往下戳，洞口不会回缩，撕开有明显的蜂窝组织。

调馅

三肥七瘦的猪肉，花椒水，食盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，食用油，香油，葱姜末。

猪肉切成肉末，用泡好的花椒水少量多次搅拌，使肉馅把水分吸收掉。

加入生抽、老抽、食盐、鸡精、葱姜末、食用油、香油，继续顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅把所有的调味料都吸收进去。

包制

面团发好后进行排气，搓成长条，下面剂。

将小剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，里面填上肉馅，打出褶子包成包子。

蒸制

包好的包子放在蒸笼里，保持一定的间距，以免蒸制过程中粘连。