磅蛋糕发散
磅蛋糕发散可能有以下几个原因：
材料比例问题：
确保黄油、糖、鸡蛋和面粉的比例正确，通常是1:1:1:1。如果液体（如牛奶）放得太少，蛋糕可能会过于干燥，导致结构不紧密而发散。
搅拌问题：
在混合面糊时，不要过度搅拌，否则会导致面糊中的面筋过度发展，使蛋糕结构变得过于紧实，从而在烘烤过程中容易发散。
模具问题：
模具是否干净、是否涂抹了足够的黄油或铺了油纸，这些都会影响蛋糕的成型和脱模。如果模具的导热性不好或者材质不适合，也可能导致蛋糕发散。
烘烤温度和时间：
烘烤温度和时间需要根据烤箱的实际情况进行调整。温度过高或过低，时间过长或过短都会影响蛋糕的成品。一般来说，预热至170°C（340°F）并烘烤大约60-75分钟是常见的做法。
面糊处理：
在倒入模具前，确保面糊已经均匀，并且震出了大气泡。这有助于面糊在模具中均匀分布，减少最后成品的大空洞。
冷却问题：
蛋糕在完全冷却后才脱模，否则可能会因为内部温度过高而导致结构不稳定而发散。
根据以上原因，可以逐一排查并调整制作过程中的问题，以确保磅蛋糕能够成功制作并保持其应有的结构和口感。