蛋糕用面

蛋糕通常使用 低筋面粉制作。低筋面粉，也称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，能够保证蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

高筋面粉由于面筋含量较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包和饺子皮等，其筋力会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。中筋面粉（又称普通面粉，筋力适中，约8%至10%的面筋）也可以用于制作蛋糕，但通常不如低筋面粉来得松软。

如果家中实在找不到低筋面粉，可以用玉米淀粉和普通面粉按照1:4的比例混合来代替。此外，对于特殊需求的蛋糕，如素蛋糕（不含鸡蛋），可以使用高筋面粉制作，因为配方中不含鸡蛋，低筋或中筋面粉会使蛋糕成品过于松发，没有韧劲。

综上所述，低筋面粉是制作蛋糕的首选面粉，但也可以根据具体情况选择中筋面粉或通过混合其他成分来模拟低筋面粉的效果。