戚风蛋糕顶部开裂

戚风蛋糕顶部开裂的原因及解决方法如下：

进炉时将温度降低15度，烘烤10分钟后再调回正常。家庭烤箱建议6寸戚风140度烤50分钟，或150度烤45分钟。

模具倒至八分满即可，避免面糊过多导致膨胀过度开裂。

追求不开裂的话，蛋白打发到7-8成即可；若不介意开裂，打到8-9成有更好支撑力。

出炉时轻震一下模具，马上倒扣晾凉，以防止蛋糕回缩和开裂。

按压蛋糕表面不凹陷，或插入竹签无粘连，确保蛋糕完全烤熟。

频繁打开烤箱门会导致温度波动，影响蛋糕的膨胀和烘烤效果。

烤箱内部的实际温度可能会高于设定温度，使用温度计校准烤箱温度，确保温度准确。

搅拌面糊时避免过度搅拌，以免产生过多的面筋，导致蛋糕膨胀不均匀开裂。

通过以上方法，可以有效预防和解决戚风蛋糕顶部开裂的问题。根据具体情况，可以适当调整烤箱温度、控制面糊量和蛋白打发程度，以及注意烘烤过程中的操作细节。