青菜洗前要

清洗青菜前，有几个步骤可以帮助你更有效地去除表面的污垢、农药残留和细菌，确保食用的安全和口感。

1. 摘除异物和损坏部分

首先，将青菜一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。对于包菜、大白菜等，应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。

2. 初次清洗

将青菜放入清水中，用手轻轻搓洗，注意不要用力过猛，以免损伤青菜的叶子。冲洗时，要确保水流从叶子的底部冲向顶部，以便将根部的泥土和杂质冲洗干净。

3. 使用食盐水浸泡

为了更彻底地清洗青菜，可以将青菜重新放干净水中浸泡，并加水一勺食盐，盐水里浸泡十分钟。盐水可以帮助形成保护层，炒的时候不易变色。浸泡后捞出冲洗一遍。

4. 使用食用碱水（可选）

如果青菜表面有较重的污垢或农药残留，可以使用一些食用碱（如小苏打）来清洗。将食用碱溶于水中，然后将青菜浸泡在碱水中大约5分钟，最后用清水冲洗干净。

5. 沥干水分

清洗完成后，将青菜沥干水分，可以用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦拭，以去除多余的水分。确保在炒菜前青菜是完全干燥的，以免影响口感和烹饪效果。

6. 其他小技巧

阳光照射：买回来的青菜可以先放到阳光下照射五六分钟，之后再放到清水里浸泡五分钟之后再冲洗，这样能够使蔬菜上的农药溶解在水中。

淘米水或生盐水：也可以选择淘米水或者5%的生盐水洗，这样能够使蔬菜上的农药溶解在水中。