西红柿硬是怎么回事

西红柿变硬的原因主要有以下几点：

种植和运输方式：

现代西红柿多为大棚种植，为了便于长途运输和储存，西红柿的水分被保持在较高水平，这使得它们在成熟后仍然保持较硬的质地。此外，为了提前上市，果农可能会提前采摘尚未完全自然成熟的果实，然后通过人工催熟剂来改变其色泽和软硬度，导致西红柿口感生硬、味道寡淡。

化肥的使用：

在种植过程中，大量使用化肥追求高产，土壤中有机质含量减少，使得西红柿生长过程中风味物质积累不足。氮肥会促进植物的茎叶生长，而钾肥会促进植物的果实生长。如果施肥过量或者不平衡，就会导致果实中水分和糖分流失或者积累不足，从而使西红柿变得更重但含水量和糖度降低。

品种选择：

市场上的西红柿品种多为新品种，经过基因改良，长势快、结果多、产量高，而且耐储存，适合长途运输。这些新品种虽然符合商家的利益，但牺牲了口感和营养，导致西红柿果肉厚实而坚硬，沙瓤少而干燥。

药物催熟：

为了提前上市，果农可能会喷洒催熟剂，使西红柿外表变红，但内部并没有完全成熟。这样不仅含有残留的化学物质，对人体有害，而且口感也很差。即使放置一段时间让它自然软化，也无法恢复原来的风味。

综上所述，西红柿变硬主要是由于种植和运输方式、化肥的使用、品种选择以及药物催熟等因素共同作用的结果。为了获得更好的口感和营养价值，建议选择自然成熟、无催熟剂的西红柿，并减少化肥的使用，以保持其天然风味。