螃蟹肉都是水

螃蟹肉并非都是水，其肉质的含水量和质地主要受到以下因素的影响：

蒸煮温度：

如果蒸煮温度不够，螃蟹在挣扎过程中会导致组织液大量渗透，肉质变得紧实且体积减小，从而在蒸熟后看起来里面有很多水。

锅内水过多：

在蒸螃蟹时，如果锅内的水过多，煮沸时水分会上升并进入螃蟹体内，导致螃蟹中的一些物质流失，蒸熟后也会显得里面有很多水。

螃蟹的新鲜度：

不新鲜的螃蟹，尤其是水蟹，其肉质较为松散，含有较多水分，蒸熟后肉质会显得更少，从而看起来都是水。

螃蟹的成熟度：

未完全成熟的螃蟹，其肉质和蟹膏蟹黄不饱满，蒸熟后也会显得水分较多。

烹饪手法：

在蒸螃蟹时，如果螃蟹在加热过程中剧烈挣扎，会导致组织液大量渗透，使得肉质缩小，蒸出来就会有很多水分。

综上所述，螃蟹肉中确实含有较多水分，但这主要是由于蒸煮过程中的物理和生物学因素造成的，而非螃蟹本身的特性。为了确保食用安全和口感，建议在蒸煮螃蟹时注意控制温度和时间，并确保螃蟹的新鲜度。