发酵腊肉的发酵条件

生产发酵腊肉的 最佳工艺参数如下：

食盐添加量：

2%

发酵温度：

30℃

发酵时间：

22小时

接种量：

清酒乳杆菌以3%接种量

这些参数是在单因素试验确定的基础上，通过4因素3水平正交实验，以pH值为指标，并兼顾产品的品质和出品率，综合分析后确定的最佳工艺条件。

建议在实际操作中，根据具体的生产环境和条件，适当调整这些参数，以达到最佳的发酵效果和产品质量。