不风干的腊肉怎么腌

不风干的腊肉的腌制方法如下：

盐的比例和香料

使用10斤肉放3两盐的比例，这是最佳比例。

将盐和花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等香料一起炒香后再使用，这样可以增香并起到防虫防霉的作用。

腌制时间和方法

腌制温度在5-10度时，腌制7天；天气较冷时，可以腌制10天。

使用密闭容器进行腌制，避免暴露在空气中，每天翻动一次以确保入味均匀。

腌出的水分不要倒掉，这是精华。

清洗和上色

清洗步骤：用温水轻轻冲洗，去除多余盐分，然后擦干水分。

上色秘诀：刷一层老抽，让色泽更诱人，均匀涂抹，保证颜色一致。

晾晒方法

选择通风处，避免阳光直射，最好能找到背阴通风处进行晾晒。