淡奶油蛋糕如何不塌

要制作不易塌的淡奶油蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

使用电动打蛋器将淡奶油打发至固体状态。淡奶油需要在使用前冷藏，使用时先倒出液体部分，放入大容器中，然后加冰水继续打发，以防止温度过高导致奶油融化。

搅拌淡奶油和蛋黄时，要均匀搅拌，避免过度搅拌产生大气泡。筛入低筋面粉后，要慢慢搅拌至面糊顺滑，保持适当的稠度。

打发蛋清时，可以加入柠檬汁去腥增香，分次加入细砂糖，每次加完都要充分打发至蛋清变成小弯钩状，即硬性发泡。

混合蛋黄糊和蛋白霜时，要使用翻拌手法，避免划圈搅拌，以免消泡。

模具提前准备好，并包一层锡纸防漏。面糊倒入模具后，轻轻震动几下，排出大气泡。

使用水浴法烘焙，烤箱提前预热，烤盘里放温水，使蛋糕在烘烤过程中保持湿润。

烤好后，不要急着拿出来，轻震两下排出热气，然后耐心等待蛋糕完全晾凉后再脱模。

可以在淡奶油中加入一些稳定剂，如黄油、巧克力或吉利丁片，这有助于增加奶油的稳定性，防止融化。

通过以上步骤和技巧，可以有效提高淡奶油蛋糕的结构稳定性，使其不易塌陷。