早餐鸡蛋煎蛋

早餐鸡蛋煎蛋的做法有很多种，下面是一个简单且营养的方法：

鸡蛋2个

菜籽油适量

盐少许（根据个人口味）

芝麻少许（可选）

第一步：将鸡蛋表面洗净备用。

第二步：起锅烧热后，放入较多的菜籽油，待油烧至8成热后，将油倒出，开小火。

第三步：在锅里轻轻打入一个鸡蛋，用锅内余温加热鸡蛋，慢慢使蛋白凝固。喜欢吃糠心鸡蛋的，就可以捞出鸡蛋备用；如果喜欢全熟的鸡蛋，可以将鸡蛋翻一面，继续煎30秒，待蛋黄液稍加凝固，然后盛出备用。

第四步：可以顺便煮碗面条作为早餐。另起锅烧水，水开后下入面条，煮开后倒入少量冷水入锅，这步反复三次激面，煮出的面有劲道，面条煮到8成熟就好。

第五步：将面条盛出，放入一勺老干妈辣椒酱，一些葱末和香菜末，再将煎好的鸡蛋放入碗中，一碗营养又美味的鸡蛋面就做好了。

倒出热油后，一定要小火加热，用余温煎蛋，这样不易糊锅，方便操作。

如果想要鸡蛋更嫩滑，可以在打鸡蛋时滴两滴清水，煎的时候滴几滴醋可以去腥增香。