锅盔发面和死面

锅盔的制作 通常有两种面：发面和死面。

发面是指面团在一定温湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

发面锅盔由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分，使锅盔香脆可口。

发面锅盔的营养价值较高，因为发酵后的面团B族维生素含量增加，植酸被分解，矿物质的吸收率提高。

死面是未经发酵的面，即直接将水倒入面粉里，经过和面形成的面团（不添加任何发酵剂）。

死面锅盔口感比较筋道，硬，烤制太久甚至有点咯牙。

建议

如果追求口感松软、香脆，建议使用发面方法制作锅盔。

如果喜欢口感筋道、有嚼劲，可以选择死面方法制作锅盔。

在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的发酵程度，例如半发面也可以制作出不同风味的锅盔。