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鸡蛋弄早餐

鸡蛋羹

食材：鸡蛋2 - 3个、温水、盐、生抽、香油、葱花。

做法：将鸡蛋打入碗中，加适量盐，然后加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀。用滤网将蛋液过滤到另一个碗中，去除浮沫。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟。蒸好后取出，淋上生抽和香油，撒上葱花。

菠菜蛋花汤

食材：菠菜1把、鸡蛋1个、盐、香油、鸡精（可不用）。

做法：菠菜洗净切段，焯水备用。锅中烧开水，放入菠菜。鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。加适量盐和少许鸡精（可不加），淋上香油即可。

鸡蛋三明治

食材：鸡蛋1个、面包2 - 3片、火腿1片、生菜、番茄片、沙拉酱或番茄酱。

做法：面包片可以稍微烤一下。锅中放少许油，煎个荷包蛋。将面包片平铺，依次放上生菜、番茄片、火腿、煎好的鸡蛋，挤上沙拉酱或番茄酱，再盖上另一片面包即可。

双皮奶（可搭配鸡蛋做早餐甜品）

食材：纯牛奶500ml、鸡蛋2个、白糖适量。

做法：牛奶倒入锅中，小火加热至微微冒泡，不要沸腾，然后晾凉。鸡蛋打散，加入适量白糖搅拌均匀。晾凉的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，过筛去掉浮沫。将混合好的牛奶蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟。

鸡蛋卷

食材：鸡蛋4个、火腿适量、胡萝卜丁适量、葱花适量、盐适量、生粉1勺。

做法：4个鸡蛋打入碗中，加入切好的各种蔬菜火腿丁，因为直接加在蛋液里，所以要将蔬菜、火腿丁切得碎一些，不要太大粒，以免影响口感，根据自己的口味加入适量的盐。加入一勺生粉，生粉就是淀粉，用玉米或者土豆、红薯的都可以，这里是为了可以让鸡蛋液黏稠，容易成卷不散，搅拌均匀。起锅加入适量的油，全程开小火，注意这里只放一次油，油烧热后倒入四分之一的鸡蛋液，迅速晃动锅，让鸡蛋液平铺均匀整个锅底，火大的话，来不及铺满整个锅底，鸡蛋就凝固了，所以全程一定要开小火。在鸡蛋液没完全凝固之前就卷起来，虽然这时是半熟的，但等鸡蛋完全定型后就是熟的，透过外层蛋皮收人，里面也会熟的，这样鸡蛋会成卷，切时候不会散开，能粘在一起，可以借助筷子和铲子一起卷，但卷的时候小心一些。卷好后，第二次倒入四分之一的鸡蛋液，晃动锅底，趁鸡蛋液完全没有干再次卷起，卷好的再次重复此步骤，直到最后四分之一的鸡蛋液倒入锅中，卷起，喜欢卷多厚就卷多厚，卷好后盛出过，切好装盘即可。