炒菜不先放葱姜蒜
炒菜时是否先放葱姜蒜，确实 取决于具体的菜肴和个人口味。以下是一些常见的建议：
一般菜肴
对于大多数炒菜，可以先将葱姜蒜放入锅中爆香，然后再加入其他食材。这样能有效地利用葱姜蒜的香味来提味和去腥。
鱼类
炒鱼时，一般建议先放葱和姜，以增加香味并去除鱼的腥味。大蒜则尽量不放，因为大蒜的强烈味道可能会盖住鱼的鲜味。
青菜
炒青菜时，可以先将蒜在锅中爆香，再加入青菜进行清炒。这样可以保持青菜的鲜嫩口感，同时增加一些香味。
蛋类
炒蛋类时，可以不用放葱姜蒜，或者只在出锅前撒一些葱花增香。大蒜的强烈味道可能会压住蛋本身的味道。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜如生菜、油麦菜等，炒的时候应尽量少放或不放葱姜蒜，以保持蔬菜的原有鲜味。如果需要增香，可以放少量的蒜末。
味道浓郁的蔬菜
对于韭菜、芹菜等本身味道浓郁的蔬菜，炒菜时尽量不要放葱姜蒜，以免掩盖食材本身的香味。