怎么腌制德国酸菜肉

制作德国酸菜的步骤如下：

准备材料

包心菜（或圆白菜）

盐

发酵容器（罐子、瓦罐或手边现有的容器）

可选：其他佐料如糖、黄油、洋葱等

切菜与加盐

将包心菜切成细丝放入大碗内。

每0.5~1公斤包心菜加入约一大匙海盐。

搓揉与挤压

用双手将包心菜大致搓揉过，两手尽可能用力挤压。这个步骤的目的是破坏细胞壁，尽可能让包心菜释出水分，直到水分足以完全淹过包心菜。

倒入发酵容器

将包心菜及水分倒入准备好的发酵容器。

可加入更多盐及其他佐料。

压实与密封

将包心菜往下压，使其完全浸入液体中。

一定会有一部分包心菜再度漂起来，因此必须设法让包心菜泡进液体中。有些人会将大小适中的盘子放进容器内再压上重物，例如石头、沉重的盘子。