大块肉怎么腌制

大块肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

用料：五花肉500克，盐180-200克，花椒一把，白酒或料酒适量。

步骤：

1. 五花肉买回来不用洗，切几个口子，倒上白酒，抹匀，做个SPA（按摩）放30分钟以上。

2. 锅烧热，放入花椒，炒至香味出来，再加盐炒至微黄。

3. 炒好的椒盐晾凉后均匀抹到五花肉上，按揉均匀。

4. 在猪肉上钻个孔，挂上麻绳，挂在通风处晾晒3-4周即可。

用料：牛肉，料酒，酱油，蚝油，淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，清油。

步骤：

1. 牛肉洗净切片，放入料酒、酱油、蚝油拌匀，腌制20分钟。

2. 加入水、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 倒入清油，搅拌后腌制20分钟。

4. 腌制完成后，挂起风干。

用料：猪肉、盐、花椒、大料、白糖、丁香、黑胡椒、香菜籽、肉豆蔻、葡萄酒。

步骤：

1. 猪肉整理干净，每隔2-6厘米划一刀。

2. 分三次擦盐，初盐、大盐、复盐，每次擦盐后腌制4-5天，翻倒调换位置。

3. 腌制完成后，可堆放在冷库或浸没在盐水中保存。

用料：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食盐120克，八角2个，桂皮1段，白胡椒粉3克，陈皮10克，白酒适量。

步骤：

1. 炒香花椒和盐，加入白胡椒粉和白砂糖混合均匀。

2. 五花肉洗净，处理干净血水，吸干水分，淋上白酒拍打均匀。

3. 将五花肉放入香料盐中粘裹均匀，静置腌制，再次蘸香料盐挂起风干。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中要注意保持肉类的清洁和干燥，避免污染和变质。