腊板鸭的腌制作过程

腊板鸭的腌制作过程主要包括以下步骤：

选鸭与宰杀

选用毛重约4斤的肉鸭，进行放血屠宰。

用75℃左右的温水烫鸭，脱毛，剖腹除去内脏后洗净。

挂晾，沥干水分后整形，压扁鸭体。

腌制

配料：按200斤肉鸭用盐6斤半、亚硝酸钠6g、五香粉200g、无为板鸭香料50g、异VC-钠60g的比例准备。

炒盐：将6斤半盐炒至微黄，稍微冷却后，放入200g五香粉，用盐的余温烫出香料香味，冷却后与无为板鸭香料、亚硝酸钠和异VC-钠混和均匀。

抹料：将混合好的腌料抹搽在鸭体和肚内。

腌制过程：将抹有腌料的肉鸭层层码入腌缸内，在2℃左右环境中腌制5天，期间每天翻缸一次，翻缸时将腌制溢出的血水去除，并将上层鸭子放入缸底，缸底的鸭子移至上面。

漂洗与定型

漂洗：取出腌制好的肉鸭，用清水洗净。

烫皮：手提鸭头，将鸭体在沸水中上、下快速过一遍，再调过来，手提鸭脚，在沸水中上下快速过一遍，然后挂晾沥水。