腊辣椒酸豆角咸菜做法

腊辣椒酸豆角咸菜的做法如下：

适量的豆角

干红辣椒

调料蒜

花生油

盐、冰糖、花椒、大料（可选）

高度白酒（可选）

将豆角洗净晾干，切成段状。

在盆中加入适量的清水和盐，用淡盐水浸泡10分钟后，清洗干净，然后捞出，放在镂空的架子上自然晾干。

盆内加入适量的糯米和清水，将糯米淘洗一下，然后将淘米水过滤出来备用。

将晾干的豆角放入干净的容器中，加入适量的盐、辣椒、蒜、花椒、大料（可选）和冰糖。

倒入晾凉的花椒水或盐水，确保液体没过豆角。

如果使用高度白酒，可以在最后加入一些，以增加风味并帮助保存。

盖紧盖子，放置阴凉处，腌制5-7天，直到豆角变酸。

将腌制好的酸豆角取出，放在干净的碗里。

将蒜切小剁碎，放在一边备用。

锅里放油，油热后加入豆角，用大火快速翻炒约10分钟，直到豆角熟透。

熟后盛出，即可食用。

如果使用腊辣椒，可以将其切成小段或碎末，与酸豆角一起炒制，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊辣椒酸豆角咸菜。建议腌制过程中保持容器密封，并存放在阴凉通风处，以确保酸豆角的品质和保存时间。