豆角中的豆角是什么

豆角，学名 Vigna unguiculata，别名豇豆、长角豆、带豆、裙带豆，是一种 一年生缠绕草本植物，属于蔷薇目豆科豇豆属。在夏天盛产的蔬菜中，豆角以其独特的营养价值、脆嫩的口感和多样的食用方法而广受欢迎。

豆角的嫩豆荚肉质肥厚，可以炒食、凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角不仅营养丰富，含有各种维生素和矿物质，还具有多种药用功效。中医认为，豆角性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，适合脾胃虚弱、食积腹胀、肾虚遗精、白带增多者食用。

豆角适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，还能周年生产，四季上市。其干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，是人们常作为主菜食用的蔬菜之一。

总的来说，豆角是一种营养丰富、食用广泛的蔬菜，适合各种人群食用，尤其在夏季，其新鲜上市的豆角更是受到人们的喜爱。