清脆辣白菜怎么腌制的
清脆辣白菜的腌制方法如下：
准备白菜
选择新鲜的大白菜，最好是黄心白菜，颜色好且清脆。
将白菜洗净后切成适当大小的块或段，注意不要切得太细，以便保持口感。
初步腌制
在切好的白菜中加入适量的食盐，用手拌匀，让每块白菜都均匀沾上盐。
腌制大约50分钟至1小时，直到白菜出水。期间可以翻动几次，使白菜均匀受盐。
清洗和挤干
腌制完成后，用清水多次冲洗白菜，以去除多余的盐分。
用力挤干白菜中的水分，可以用手或干净的纱布将白菜中的水分尽量挤干，以便于后续调味和腌制。
制作酱料
碗中加入500ml凉白开，加一勺盐，搅拌化开，倒在白菜上，腌出白菜里的水分。
碗中加入两勺糯米粉，用开水烫熟，搅拌均匀，加入一勺细辣椒面。
再加入一勺粗辣椒面、蒜末、姜末、半勺食盐、一大勺白砂糖、一勺鱼露，搅拌均匀，酱料就调好了。