如何腌制白鱼

腌制白鱼的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单腌制

所需材料

白鱼一条

盐适量

料酒适量

姜适量

白胡椒粉适量

蒸鱼豉油适量

做法步骤

将白鱼处理干净，用清水洗净。

鱼身划几刀，撒上一层盐。

加入白胡椒粉、料酒和姜片，拌匀后腌制半小时。

将鱼切开，放入蒸锅中，盖上盖子，蒸8分钟。

蒸好后取出鱼，倒入蒸鱼豉油，即可食用。

方法二：传统腌制

所需材料

白鳞鱼两条

盐20克

料酒适量

姜片适量

葱适量

猪油适量

鸡清汤适量

做法步骤

将白鳞鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内。

将猪肥膘肉切成木梳花刀片，玉兰片、熟火腿、油菜、香菇分别切成长薄片，摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤和猪油。

将鱼放入蒸锅，蒸20分钟，熟后取出葱姜块，将原汤滗在勺内，浇在鱼身上，食时可加姜末和醋。

方法三：盐水抱腌

所需材料

大白鱼600克

纯净水5千克

盐300克

味精200克

花椒、干辣椒各10克

大葱、生姜各100克

胡椒粉20克

自炼鸡油60克

鸡精10克

熟猪油50克

做法步骤

将大白鱼洗净，冲水祛腥味，然后从背部开刀制净，再放入腌鱼水中抱腌24小时，捞出后，用风扇吹30分钟。

将腌制好的鱼加鸡油、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟，装盘，浇原汤，撒葱丝、红椒丝即可。

方法四：酒香白水鱼

所需材料

白水鱼一条

火腿片20克

浓缩火腿汁15克

浓缩鸡汁15克

盐20克

酒酿20克

鸡油120克

5年花雕酒150克

糖40克

做法步骤

将所有调料调匀成酒香汁备用。

将白水鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干，喷上白酒，再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。

等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。

葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行腌制。腌制过程中，注意保持鱼肉的完整性和新鲜度，以确保最终的口感和风味。