番茄用盐腌制

番茄用盐腌制是一种常见的保存方法，可以延长番茄的保质期，并赋予其独特的风味。以下是几种常见的番茄盐腌制方法：

基本腌制方法

材料：西红柿2000克，盐1000克。

步骤：

1. 选择新鲜、无病虫害、损伤小的西红柿。全红熟透的西红柿可立即腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透后再腌。

2. 将西红柿放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质和农药残留。在西红柿上划十字刀或用开水焯一下（时间不超过1分钟），捞出后撕掉表皮。

3. 凉后放入缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）。

4. 用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

盐水腌制法

材料：西红柿2000克，盐1000克。

步骤：

1. 将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放入缸内。

2. 按照一层西红柿一层盐放置或者将西红柿放入20%浓度的盐水中腌存，封盖好存放7天，期间有发酵日冒气泡的现象，是正常的。