肉块用油腌制

肉块用油腌制是一种常见的食品加工方法，可以增加肉的风味和保存性。以下是一种油浸腌肉的做法：

准备肉块：

将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。

炼制油：

大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。

调制腌制料：

找个大碗，把老抽、生抽、白酒都倒进去，再加入八角、桂皮、香叶、花椒和白胡椒粉，最后放入盐和冰糖，搅拌均匀。

腌制过程：

把切好的肉块放入容器，倒入调好的料汁，记得要让肉完全浸没在料汁里头。密封好，放冰箱冷藏3天，每天翻一下肉，让味道更均匀。

最后处理：

腌好的肉取出来，擦干表面的水分。将锅烧热，倒一点点油，把肉块放进去煎一下，每面煎至金黄。

这种油浸腌肉的做法可以使肉块充分吸收调料的味道，并且通过油的腌制，肉块会更加鲜嫩多汁。建议在腌制过程中，确保肉块完全浸没在料汁中，并且每天翻动肉块，以便味道更加均匀。最后煎制时，注意控制火候，避免肉块变柴。