奶油没打起

奶油没有打发好的判断方法如下：

观察体积：

打发过程中，奶油体积会膨胀，如果看到奶油体积明显增大，说明正在打发。

观察状态：

打发到一定程度后，奶油会变得更加浓稠，表面会出现纹路。如果奶油表面光滑且有一定硬度，说明打发较好。

提起打蛋器：

在打发过程中，提起打蛋器，让转头旋转的惯性把转头上奶油飞离，观察转头留下的洞。如果这个洞基本完全保持转头离开时的形状，说明奶油打发好了。如果洞很快塌陷，说明奶油太嫩，没有打发到位。

检查温度：

确保奶油在适宜的温度下打发，通常在5-10°C之间效果最佳。过高的温度会导致奶油融化，过低的温度会导致奶油不易打发。

使用合适的工具：

选择合适的打蛋器和容器，确保容器干燥、无水无油，打蛋器使用前要确保干净。

避免过度打发：

在打发过程中要时刻观察奶油的状态，避免过度打发。过度打发的奶油会出现分离或豆腐渣状，影响口感和质地。

如果奶油没有打发好，可以尝试以下挽救方法：

重新混合：

加入少量未打发的淡奶油或牛奶，轻轻翻拌均匀，恢复一定的光滑度和稳定性。

使用低速搅拌：

将过度打发的奶油放入搅拌机中，用低速轻轻搅拌，逐渐恢复光滑。

加入冰块：

在打蛋盆底部垫上冰块，保持低温，有助于奶油的打发。

通过以上方法，可以判断奶油是否打发好，并采取相应的措施进行挽救。