如何炒鸡蛋西红柿面条卤
炒鸡蛋西红柿面条卤的步骤如下：
食材准备
新鲜西红柿2个（约300克）
鸡蛋3个
手工拉面或挂面200克
葱花适量
蒜末适量
盐适量
白糖少许（提鲜）
生抽1勺
老抽半勺（上色）
香醋几滴（提香）
水淀粉适量
香油几滴
食材处理
西红柿洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，去皮后切小块备用。
鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋（去腥增香），用筷子充分打散，直至蛋液表面有一层细腻的泡沫。
制作步骤
炒制鸡蛋：热锅凉油，锅烧热后倒入适量食用油，待油温五成热时，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，待鸡蛋完全凝固成块，捞出备用。
熬制卤汁：锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火炒出香味。然后下入西红柿块，大火翻炒，加入少量白糖帮助西红柿快速出汁。接着加入生抽、老抽调色，再滴入几滴香醋，提升风味。根据个人口味加盐调味。最后加入适量水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁挂勺。