北京面条标准

北京面条的标准主要体现在以下几个方面：

炸酱：使用四分肥六分瘦的五花肉，切成小丁，用小火慢慢炸出酱香，直到油亮发黑。

面条：上等白面和碱水的比例须恰到好处，和面时手感要软硬适中，这样煮出来的面条才够劲道。

菜码：通常包括黄瓜丝、豆芽、香椿、青豆、萝卜丝等八种。

汤底：用猪大骨和牛大骨熬制。

卤料：包括猪肺、猪肝、猪肠和火烧。

配料：黄花菜和木耳提前泡发，与炖好的五花肉、香菇等一起炒制，加入高汤炖煮，最后用泡香菇的水加上淀粉勾成芡，浇在炖好的菜里，并撒上打散的鸡蛋液。

抻面、擀面、板儿面：有粗的、细的、宽的、窄的，圆条的、扁条的等。

面条生产标准：GB/T 20880-2017，规定了面条的原料、加工工艺、物理指标等内容。

面条质量要求：GB/T 24448-2009，规定了面条的外观、色泽、质地、口感等指标。