万能烧烤的调料配方
万能烧烤的调料配方如下:
烧烤酱配方
海鲜酱60克、户户酱40克、蜜汁烤肉酱50克、柱候酱10克、蒜泥15克、香油10克、老抽5克、芝麻酱20克、辣椒油20克、孜然粉10克、水60克(慢火熬制10分钟)。
天津统筹辣酱5斤、高力王酱3斤、大喜牛肉粉70克、味精150克、石桥香精70克、十三香20克、麻辣鲜60克、太太乐鸡精50克、啤酒1瓶(混合搅拌均匀)。
蚝油600克、老抽300克、生抽400克、味达美600克、海鲜酱100克、排骨酱100克、红烧酱料200克。
复合酱料
蚝油600克、老抽300克、生抽400克、味达美600克、海鲜酱100克、排骨酱100克、红烧酱料200克。
烧烤万能蘸料
桃酥50克、熟腰果30克、熟黄豆50克、熟花生80克、熟芝麻80克、二荆条40克、小茴香50克、孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、鸡粉20克、麻辣鲜40克、十三香粉10克(搅拌均匀即可)。
撒料盐配方
盐150克、味精100克、麻辣鲜150克、芝麻粉150克、孜然粉150克、小茴香100克、胡椒粉100克、牛肉粉100克、鲜味宝50克、五香粉100克。
摆摊烧烤调味配方
奥尔良翅中:鸡翅中5斤、海天蚝油10克、特味浓奥尔良腌料40克、小飞马味精10克、3A香料10克、户户辣椒粉10克、洋葱半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、搅拌均匀冰箱冷藏两小时即可。
鸡脖腌制:具体配方未提供,但可参考其他腌制类配方。
基础干料
辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精及香料粉。
大众蘸料
孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
韩式蘸料
黄芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
各种调味酱
蒜味烤肉酱:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
日式照烧酱:酱油1/2匙、蚝油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3匙、太白粉/水各1大匙、水1.5杯、胡椒、盐少许。
沙茶蜜汁酱:沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各3大匙、蚝油、芥末酱各1大匙。
叉烧烤肉酱:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、米酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)、葱2~3支、姜数片(拍扁)。
黑胡椒烧烤酱
黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。
香橙烧烤酱
柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许[3