煮的面条容易断

煮的面条容易断的原因主要有以下几点：

面条在制作过程中，如果工序不到位，如面皮没有反复压实，会导致面条的筋道差，从而容易断条。

干面条在由湿面到干面的过程中，如果水分蒸发过快，面筋网络结构会断裂，导致面条不耐煮易断条。

面粉的选择也很重要，高筋面粉中的蛋白质含量较高，制作出来的面条筋道更好，不易断条。

煮面条时，水不要开得太开，等面条下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮5到6分钟即可，时间太长也会让面条容易断掉。

沸水下面条是常识，但如果是家用的小口径锅，大量面条下水后水会停止沸腾，面条长时间泡在水里会失去筋度，容易断条。

在煮面条时要注意控制面条的量，防止出现面条易断的情况。

在制作面条的过程中，如果加入了过多的半成品或残次品面条或面皮，也会让制作出来的面条筋道差，从而导致面条不耐煮易断条。

加了碱或盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道，从而增加面条的耐煮性。