面条里加点什么

在面条中加入不同的食材和调料可以增添不同的风味和营养价值。以下是一些常见的面条添加剂及其作用：

食盐：

食盐是面条制作中常用的添加剂，主要作用是增强面筋的弹性和拉伸性，改善面团的工艺性能，提高面条的潜在质量。食盐还可以促进面筋蛋白的吸水膨胀，使面团成熟更快，增强面团的弹性和拉伸性，减少挂面的湿断率，提高成品率。

食用碱（纯碱）：

食用碱可以促进面筋蛋白的相互结合，增加结构强度，使面条更耐煮。但需要注意的是，加入碱会使面粉中的维生素B1迅速分解，造成营养流失。

鸡蛋：

在面条中加入鸡蛋可以显著提高面条的筋道和滑爽度。鸡蛋清中的蛋白质能增加面条的硬度、咀嚼性和回复性，蛋黄中的卵磷脂则能使面条口感滑爽，减少粘连。

油脂：

在煮面条时加入少量菜油可以防止面条黏连，并且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

醋：

在煮面条时加入适量的醋可以去除面条的碱味，使面条变得更白，同时也有助于提高面条的口感。

蔬菜：

如西兰花、芦笋、香菇、黄豆芽、豆腐丝等，这些蔬菜不仅丰富了面条的营养，还能为面条增添不同的口感和风味。

豆制品：

如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等，这些豆制品可以增加面条的蛋白质含量，改善营养不均衡的问题。

酸汤料包：

如酸汤酱料包、香茅草、木姜子油等，这些调料可以增添酸汤面的独特风味。

根据个人口味和需求，可以选择适合的添加剂来丰富面条的风味和营养价值。例如，喜欢筋道的面条可以加入食盐和食用碱；追求营养均衡的可以加入鸡蛋和豆制品；喜欢酸辣口味的可以加入醋和酸汤料包。