面条怎么做不发硬不粘手

要做出不发硬且不粘手的面条，可以遵循以下步骤：

面条下锅时的水温应保持在80度左右，即锅里的水刚冒出小泡时再下入面条。这样可以避免面条因突然接触高温而外软里硬，也能减少粘连现象。

在面条下锅开始煮制时，要加入适量的食盐。食盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更加劲道。

在煮制过程中，当水开后再加入一碗冷水，并盖上锅盖继续煮制。这样做可以使面条里里外外都能熟透，避免起坨。待二次开锅后再将面条捞出，并迅速放入凉白开中激一下，这样面条会更加劲道且不粘手。

在和面时加入鸡蛋和油，可以增加面条的筋道和滑爽度，减少粘连。具体做法是将鸡蛋打散后与面粉混合，再慢慢倒入水，搅拌成絮状后揉成面团。醒面后，可以擀成面条并切条。煮面时，水开后下入面条，再次开锅后倒入一些冷水。

面条煮熟后，迅速捞出并浸入冷水中，这一步骤被称为“过冷河”。它能有效锁住面条的口感，使其更加Q弹不黏连。

选择中筋或高筋面粉制作面条，这些面粉的筋性较强，煮出来的面条口感更加劲道。

在和面时，可以加入适量的碱面或盐，这样可以使面条更加筋道爽口，减少粘连。

通过以上步骤，可以煮出既劲道又不粘手的面条。根据个人口味，还可以在煮好的面条中加入各种调料和酱料，增加风味。