做面条放多少碱面合适呢

制作面条时，碱的用量需要根据具体的面条类型和制作条件进行调整。以下是一些常见的建议：

一斤面条（约500克）放0.5-1克碱。

碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。

盐和碱应适当减少分量。例如，100斤面粉的话，碱只要40克，盐80克即可。

面粉、食碱、盐、水的配比为100:0.33:0.7:27。碱使用前先化水存放一天。

夏天由于温度高，面团发酵快，碱的用量可以适当增加，如每500克面团用7.5克左右。

冬天由于温度低，面团发酵慢，碱的用量应适当减少，如每500克面团用4克左右。

食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，适当使用可为食品带来更好的色、香、味、形。

建议

初次尝试：可以从一般面条的推荐用量开始，即每500克面粉加入1克碱，然后根据面团的实际情况和个人口味进行调整。

注意观察：在制作过程中要随时观察面团的发酵程度和颜色，避免碱放得过多导致面条发苦或颜色过黄。