芋头会发霉

芋头发霉后， 存在较大的食品安全风险，不建议食用。以下是几个原因：

微生物繁殖：

霉菌等微生物在食物中的繁殖速度非常快，且肉眼看不见。即使将芋头蒸熟或煮熟，也不能完全杜绝霉菌的存在。

毒素产生：

霉菌在生长过程中可能会产生毒素、广谱抗生素和其他有害物质。这些物质对人体健康有害，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重时甚至可能诱发癌症。

营养流失：

芋头中的营养物质丰富，水分含量也较高，是细菌和霉菌繁殖的温床。一旦发霉，芋头的营养成分会大量流失，营养价值降低。

储存困难：

霉菌对芋头内部的渗透性很强，即使只看到表面发霉，内部也可能已经受到严重污染。切掉发霉部分并不能彻底解决问题，因为霉菌的孢子可能已经扩散到整个芋头中。

食品安全：

为了保障食品安全，一旦发现芋头发霉，最安全的做法是将其整个丢弃，避免食用可能已经受到污染的芋头。

综上所述，芋头发霉后不建议食用，以免对健康造成危害。在购买和储存芋头时，应注意检查其外观和气味，确保其新鲜度。