芋头发芽变苦还可以吃吗

芋头发芽后 是可以吃的，但需要注意以下几点：

没有毒素：

芋头发芽后不会产生毒素，因此食用后不会对身体产生危害。

营养价值：

虽然发芽后芋头的营养价值会有所降低，但仍然可以补充膳食纤维、维生素、碳水化合物、磷等营养物质，有助于维持免疫系统工作。

口感变化：

发芽的芋头口感可能会有所不同，但不会影响身体健康。

新鲜度：

尽量选择比较新鲜的芋头，避免食用后出现不良反应。

适量食用：

芋头虽然营养丰富，但不宜多食，否则可能导致腹胀、腹痛甚至便秘。

综上所述，芋头发芽后没有毒素，可以适量食用，但建议选择新鲜的芋头，并注意不要过量。如果芋头已经变质，则应禁止食用，以免引起胃部不适。