银耳鸡杂汤

银耳鸡杂汤是一道营养丰富、口感鲜美的传统佳肴。以下是制作银耳鸡杂汤的详细步骤和所需食材：

食材准备：

银耳：15克

鸡蛋清：50克

鸡脯肉：100克

猪油：75克

熟火腿：100克

豌豆尖叶：30片

盐：适量

味精：适量

清汤：适量

胡椒粉：适量

湿生粉：适量

料酒：适量

葱：适量

姜：适量

制作步骤：

银耳泡发：

将银耳用温水泡发，洗净后备用。

鸡脯肉处理：

鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，装碗中，加入葱、姜搅匀过箩。

调味：

向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅拌均匀，加入猪油和蛋清搅成泡糊，再加入少许湿生粉搅匀。

成型：

将洗净的菊花形小铁模里涂些猪油，放入4—5片银耳（用水发好），用调羹将治好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豌豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。

蒸制：

将成型的鸡杂放入蒸笼中，上屉蒸4—5分钟，取出放小汤碗内。

熬汤：

将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调味，浇在汤碗内。

食用方法：