哪种银耳不能用开水泡

银耳是一种营养丰富的真菌，通常建议使用 冷水或温水进行泡发，而不是用开水。以下是详细解释：

营养流失：

用开水泡发银耳会导致其内部的营养成分，如铁元素等流失。这是因为高温会使银耳中的蛋白质、脂肪和粗纤维等营养成分受到破坏。

口感变差：

高温泡发会使银耳的质地变差，影响其弹性和口感。用冷水泡发可以让银耳慢慢吸收水分，使其更加柔软且富有弹性。

泡发效果：

用冷水泡发银耳需要较长时间，通常需要3个小时左右，但这样泡发出来的银耳更加饱满，炖煮时间也会缩短，胶质能充分淅出，使银耳更加黏稠。

避免变质：

变质的银耳如果用开水泡发，可能会加速其变质过程，产生异味和黏性，食用后可能引起中毒。

综上所述，为了最大限度地保留银耳的营养成分和良好口感，建议使用冷水或温水进行泡发。