银耳出胶和品种

银耳是一种营养丰富的食材，常用于制作甜品和汤品。银耳的出胶情况主要取决于其品种和泡发、炖煮的方法。以下是一些关于银耳出胶和品种的信息：

银耳品种

原木银耳：生长在椴木上，色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。

白色剪花银耳：颜色呈现自然的乳白色，几乎无根蒂，胶质浓稠，出胶快。

整朵黄色银耳：单朵直径在13.5公分左右，泡发后像白莲花一样，适合凉拌和煲甜汤。

丑耳（雪耳、细花银耳）：颜色更黄一些，胶质含量高，口感粘糯。

本草银耳：具体特点未详细描述，但也是一种常见的银耳品种。

泡发和炖煮

泡发时间：干银耳需要至少5个小时的泡发时间，新鲜银耳则需2个小时左右。

撕成小朵：将泡发好的银耳撕成小朵，增大与水的接触面积，有助于出胶。

炖煮方法：炖煮时水量不宜过多或过少，建议撕碎或剪碎银耳，以便更好地出胶。

挑选银耳

颜色：优质银耳的耳花大且疏松，色泽微黄。